Evde yapılan pancar turşusu sadece lezzetiyle değil, sağlığa olan faydalarıyla da dikkat çekiyor. İşte pancar turşusunun vücuda sağladığı bazı önemli katkılar:
Bağışıklık Sistemini Güçlendirir:
- Pancar, içerdiği antioksidanlar ve C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini destekler.
- Turşu formunda fermente edildiğinde probiyotikler içererek bağırsak sağlığını olumlu yönde etkiler.
Sindirim Sistemini Destekler:
- İçerdiği doğal probiyotikler bağırsak florasını dengeler.
- Mideyi rahatlatır ve hazmı kolaylaştırır.
Kan Basıncını Düzenler:
- Pancarda bulunan nitratlar, kan damarlarını genişleterek tansiyonun dengelenmesine yardımcı olur.
Enerji Verir ve Spor Performansını Artırır:
- Doğal pancar, kaslara oksijen taşınmasını kolaylaştırarak dayanıklılığı artırır.
- Spor öncesi tüketildiğinde yorgunluğu azaltır.
Karaciğeri Temizler:
- Pancardaki betain maddesi, karaciğerin detoksifikasyon sürecini destekler.
- Karaciğer fonksiyonlarının sağlıklı çalışmasını sağlar.
Evde Pancar Turşusu Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
Ana Malzemeler:
- 1 kg taze pancar
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 su bardağı üzüm sirkesi veya elma sirkesi
- 3 su bardağı içme suyu
- 1 çay kaşığı toz şeker (fermentasyonu hızlandırmak için)
- 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
Ekstra Lezzet İçin Tercihe Bağlı Malzemeler:
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 2-3 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
Evde Pancar Turşusu Nasıl Yapılır?
1. Pancarı Doğru Seçin ve Temizleyin
- Turşu yapımında kullanacağınız pancarların sert, parlak ve küçük boyutlu olmasına dikkat edin.
- Pancarı bol suyla iyice yıkayın ve üzerindeki toprak kalıntılarından arındırın.
- Kabuğunu soymadan haşlamak, rengini daha iyi korumasını sağlar.
2. Pancarı Haşlayın
- Büyük bir tencereye su koyun ve pancarları bütün halinde ekleyin.
- Kaynamaya başladıktan sonra ort rol edin.
3. Kabuklarını Soyun ve Doğrayın
- Haşlanan pancarları süzüp soğumaya bırakın.
- Elinizle veya bıçak yardımıyla kabuklarını soyun.
- İsteğe göre dilimleyerek veya küp şeklinde doğrayarak kavanoza koyabilirsiniz.
4. Salamura Suyunu Hazırlayın
- İçme suyunu kaynatın ve içine kaya tuzu, şeker, limon tuzu ve sirke ekleyin.
- Karışımı iyice karıştırarak soğumaya bırakın.
5. Kavanoza Dizme Aşaması
- Steril edilmiş cam kavanozların içine pancarları yerleştirin.
- Aralarına ezilmiş sarımsak ve baharatları ekleyin.
- Üzerine hazırladığınız salamura suyunu dökün.
6. Kapakları Kapatın ve Fermente Edin
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde en az 5-7 gün bekletin.
- Daha uzun süre bekletmek, pancarın turşu kıvamını tam olarak almasını sağlar.
Pancar Turşusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Sirke mi Limon mu?
- Eğer daha keskin bir tat istiyorsanız üzüm sirkesi kullanabilirsiniz.
- Daha hafif ve ekşimsi bir aroma için limon suyu tercih edilebilir.
Plastik Kap Yerine Cam Kullanılmalı
- Plastik kaplar turşunun sağlıklı fermente olmasını engelleyebilir.
- Cam kavanoz ve paslanmaz çelik kapak kullanmak en doğrusudur.
Turşunun Havasını Kontrol Edin
- Fermentasyon sırasında gaz çıkışı olabilir. Haftada bir kapağı hafifçe açarak hava çıkışına izin verin.
Fazla Tuz Kullanmaktan Kaçının
- Kaya tuzu kullanılmalı, ancak fazla tuz eklenirse turşu aşırı sertleşebilir.
Ev Yapımı Pancar Turşusu Nasıl Saklanır?
- Turşu, açılmadığı sürece serin ve karanlık bir ortamda 6 aya kadar dayanabilir.
- Açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında saklanmalı ve temiz kaşıkla alınmalıdır.
Sağlıklı, lezzetli ve fermente bir besin kaynağı olan pancar turşusunu evde yaparak sofralarınıza renk ve şifa katabilirsiniz. Kendi ellerinizle hazırladığınız bu katkısız turşu, hem lezzetiyle hem de sağlığa faydalarıyla vazgeçilmeziniz olacak!
