Hingel, Türkiye'nin özellikle Doğu Anadolu ve Kafkas mutfağına ait olan, mantıya benzeyen fakat ondan farklı özellikler taşıyan, doyurucu ve lezzetli bir hamur işidir. Patatesle doldurulan ve genellikle yoğurt veya sarımsaklı sosla servis edilen bu yemek, basit malzemelerle hazırlanan ancak zengin bir lezzet sunan bir tariftir. Hingel, özellikle soğuk kış günlerinde sofraları ısıtan bir yemektir.
Hem yapımı kolaydır hem de içeriğindeki patates ve yoğurtla oldukça besleyici bir seçenek sunar. Tarihsel olarak, göçebe kültürlerden bugüne kadar gelen bu yemek, köklü bir geçmişe ve yerel tatlara olan bağlılığıyla bilinir.
Malzemeler:
Hamur için:
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
4 adet patates (haşlanmış ve ezilmiş)
1 adet soğan (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber
Sos için:
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Yapılışı:
Hamurun Hazırlanması: Un, yumurta, tuz ve suyu bir kabın içerisinde yoğurarak sert kıvamlı bir hamur elde edin. Hamuru dinlenmeye bırakın.
İç Harcın Hazırlanması: Haşlanmış patatesleri ezerek içerisine tereyağında kavurduğunuz rendelenmiş soğanları ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. Bu karışımı soğumaya bırakın.
Hamurun Açılması: Dinlenen hamuru iki parçaya ayırın ve her bir parçayı ince olacak şekilde açın. Hamurdan su bardağı yardımıyla yuvarlak daireler çıkarın.
İç Harcı Ekleme: Hazırladığınız patates harcından bir kaşık kadar alıp hamur parçalarının ortasına koyun. Hamurun kenarlarını iyice kapatın ve parmaklarınızla kenarlarını bastırarak şekil verin.
Haşlama: Hazırladığınız hingelleri kaynayan tuzlu suya atarak 10-12 dakika kadar haşlayın.
Sosun Hazırlanması: Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Aynı zamanda tereyağını eritip pul biberle birlikte kızdırın.
Sunum: Hingelleri süzgeç yardımıyla sudan çıkarın ve servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün, kızdırılmış pul biberli tereyağı ile süsleyin.
Püf Noktaları:
Hamur Kıvamı: Hamurun sert olması, hingelin daha dayanıklı ve şeklinin bozulmamasını sağlar. Yoğururken sert bir hamur elde ettiğinize emin olun.
İç Harcın Soğuması: Patatesli iç harcı sıcak doldurmak, hamurun pişme sırasında açılmasına neden olabilir. Harcı iyice soğuttuktan sonra hamura yerleştirin.
Haşlama Süresi: Hingel hamuru ince açıldığı için kısa sürede haşlanır. Fazla haşlamak hamurun dağılmasına sebep olabilir.
Hingel Sunumu İçin Farklı Fikirler:
Hingelin üzerine ekşi krema veya yoğurt yerine sade tereyağı gezdirerek daha hafif bir sunum yapabilirsiniz.
Baharatları çeşitlendirerek hingeli sumak, nane veya kekik gibi farklı lezzetlerle deneyebilirsiniz.
