Mor lahana turşusu, hem göz alıcı rengi hem de ferahlatıcı lezzeti ile sofralarımızda özel bir yer edinir. Kolay hazırlanabilmesi ve lezzetinin yanında sağlığa faydalarıyla da dikkat çeken mor lahana turşusu, evde turşu yapmayı sevenlerin favorilerinden biridir.
Özellikle fermente bir yiyecek olduğu için, probiyotik açısından zengin olan bu turşu bağışıklık sistemini destekler, sindirimi kolaylaştırır ve antioksidan etkisiyle vücudu arındırmaya yardımcı olur. İşte evde kolayca yapabileceğiniz, püf noktalarıyla lezzeti zirveye taşıyan bir mor lahana turşusu tarifi!
Malzemeler
1 adet orta boy mor lahana
1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi
2 yemek kaşığı kaya tuzu
4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı toz şeker (fermente sürecini hızlandırır)
1 litre içme suyu (kaynamış ve soğumuş)
Hazırlık Aşaması
Mor lahanayı iyice yıkayın ve ince ince doğrayın. Doğrama işlemi sırasında mümkün olduğunca eşit büyüklükte doğramaya özen gösterin, bu turşunun daha hızlı olgunlaşmasını sağlar.
Doğradığınız lahanayı büyük bir kaba alın ve üzerine kaya tuzunu ekleyip ellerinizle ovarak iyice karıştırın. Bu işlem, lahananın suyunu salmasını sağlar ve turşuya lezzet katar.
Sirke ve Baharat Karışımı
Başka bir kapta sirkeyi, şekeri ve soğumuş içme suyunu karıştırın. Şeker, lahana turşusunun fermantasyon sürecini hızlandırır ve hafif tatlı bir lezzet katar.
Sarımsakları soyup ince ince dilimleyin veya bütün olarak ekleyin. Turşuya hoş bir aroma ve lezzet katacaktır.
Turşunun Kavanoza Konulması
Lahanaları hazırladığınız kavanoza yerleştirin ve aralarına sarımsak dilimlerini serpiştirin. Lahanaları iyice bastırarak yerleştirin ki boşluk kalmasın.
Hazırladığınız sirke-su karışımını kavanoza dökün. Sıvı, lahanaların üzerini tamamen kapatmalı. Lahanalar tamamen suyun altında kalmazsa turşuda bozulmalar meydana gelebilir.
Fermente ve Dinlendirme Süreci
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde 7-10 gün bekletin. İlk birkaç gün her gün kapağı hafifçe açarak gaz çıkışını sağlayın.
7-10 günün sonunda turşunuz lezzetlenmiş olacak ve kıvamını alacaktır. Bu sürenin sonunda buzdolabında saklayarak 2-3 hafta boyunca tüketebilirsiniz.
Püf Noktaları
Kaya Tuzu Kullanımı: Turşuda mutlaka kaya tuzu kullanmaya özen gösterin. Sofra tuzu, turşunun bozulmasına neden olabilir.
Eşit Doğrama: Lahanaları eşit boyutlarda doğramak, turşunun her tarafının aynı anda fermante olmasını sağlar.
Günlük Hava Çıkışı: Turşunun kapağını her gün açıp kapamak, içindeki fermantasyon gazlarının dışarı çıkmasını sağlayarak turşunun lezzetini artırır.
Bekleme Süresi: Mor lahana turşusunun bekleme süresi genelde 1 haftadır; ancak daha yoğun lezzet için 10 güne kadar bekletilebilir.
