Fransız mutfağının zarif dokunuşlarından biri olan soubise sos, ana malzemesi soğan olan, kremamsı yapısı ve zengin aromasıyla ünlü bir sostur. Özellikle et ve balık yemekleriyle eşleşen bu sos, sofraya farklı bir lezzet katarken tariflere de sofistike bir dokunuş sağlar.
Genelde beşamel sos tabanı ile hazırlanan soubise sos, soğanın tatlı aromasıyla birleşerek her lokmada damağa ipeksi bir lezzet bırakır. Kendi mutfağınızda kolayca yapabileceğiniz bu özel sos, sade tariflerin bile bir üst seviyeye taşınmasını sağlar.
Malzemeler
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet büyük soğan (ince doğranmış)
1,5 su bardağı süt veya krema
1 yemek kaşığı un
Tuz ve karabiber (isteğe göre)
Hazırlık Aşamaları
Soğanların Hazırlanması: Soğanları ince ince doğrayarak tereyağında kısık ateşte yumuşayana ve karamelize olana kadar pişirin. Yaklaşık 15-20 dakika kadar bu işlemi yaparak soğanın tatlı ve zengin aromasını çıkarın.
Beşamel Bazı Hazırlama: Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Ardından sütü veya kremayı yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Kıvam alana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin.
Soğan ile Karıştırma: Hazırlanan beşamel sosu karamelize soğanla karıştırın. Tüm malzemeleri birleştirip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar blenderdan geçirin.
Baharatlarla Lezzetlendirme: İsteğe göre tuz ve karabiber ekleyerek sosunuzu lezzetlendirin.
Servis: Özellikle et, tavuk ve deniz ürünlerinin yanında sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları
Et ve Tavuk Yemekleri: Sosun yoğun aroması biftek ve rosto gibi kırmızı et yemekleriyle mükemmel uyum sağlar.
Balık ve Deniz Ürünleri: Hafif bir beşamel tabanına sahip olması, deniz mahsullerine kremamsı bir dokunuş ekler.
Sebze Yemekleri: Fırınlanmış patates veya ızgara sebzelerin üzerine dökülerek sunulabilir. Bu da sebzelere lezzet dolu bir sos kaplaması yapar.
Soubise Sos Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Soğanların Karamelize Olması: Sosun ana lezzetini veren unsur soğanların karamelize olmasıdır. Bu aşamayı aceleye getirmeden, düşük ateşte yavaş yavaş pişirerek yapmalısınız.
Süt veya Krema Kullanımı: Soubise sosun kıvamını belirlemek için süt veya krema seçimi önemlidir. Krema, daha yoğun bir sos kıvamı sağlar; süt ise daha hafif bir tat bırakır.
Kıvam Ayarı: Sosun kıvamını ihtiyacınıza göre ayarlamak için süt miktarını artırabilir veya unu fazla kullanabilirsiniz. Ancak pürüzsüz bir kıvam için son aşamada sosu mutlaka süzgeçten veya blenderdan geçirin.
