Sarma denince akla genellikle klasik zeytinyağlı ya da etli yaprak sarmaları gelir. Ancak vişneli yaprak sarması, alışılmışın dışında, hafif ekşi ve tatlı bir lezzet sunarak damakları şaşırtan bir tariftir. Özellikle Osmanlı mutfağından esinlenen bu tarif, yaprak sarmasını bambaşka bir boyuta taşır. Vişnenin kendine özgü ekşiliği, pirinç ve baharatlarla birleşerek eşsiz bir aroma oluşturur.
Malzemeler
Asma yaprakları – 250-300 gram (taze veya salamura)
Pirinç – 1 su bardağı
Soğan – 2 adet (ince doğranmış)
Vişne – 1 su bardağı (çekirdekleri çıkarılmış)
Zeytinyağı – 1 çay bardağı
Dolmalık fıstık – 2 yemek kaşığı
Kuş üzümü – 1 yemek kaşığı
Tuz – 1 tatlı kaşığı
Toz şeker – 1 tatlı kaşığı
Karabiber – 1 çay kaşığı
Tarçın – 1 çay kaşığı
Yenibahar – 1 çay kaşığı
Sıcak su – 1,5 su bardağı
Limon suyu – 1 yemek kaşığı
Vişneli Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?
1. Asma Yapraklarını Hazırlayın
- Taze asma yaprakları kullanıyorsanız, kaynar suda 2-3 dakika haşlayarak yumuşamalarını sağlayın.
- Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu almak için sıcak suda 10 dakika bekletin ve süzün.
2. İç Harcı Hazırlayın
- Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Üzerine dolmalık fıstığı ekleyerek hafifçe kavurun.
- Pirinçleri ekleyin ve 3-4 dakika kadar kısık ateşte kavurun.
- Kuş üzümü, tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve toz şekeri ekleyip karıştırın.
- Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyerek pirinçler hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
- Karışıma çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış vişneleri ekleyin, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Yaprakları Sarma İşlemi
- Yaprakların damarlı kısmı üste gelecek şekilde tezgaha serin.
- Hazırladığınız iç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar yaprağın ortasına koyun.
- Önce yaprağın alt kısmını iç harcın üzerine kapatın, sonra yanlarını içe doğru katlayarak sıkıca sarın.
4. Sarmaları Tencereye Dizme ve Pişirme
- Tencerenin dibine birkaç yaprak sererek sarmaların yapışmasını önleyin.
- Sarmaları sıkı bir şekilde dizin.
- Üzerine 1 su bardağı sıcak su ve limon suyu ekleyin.
- Sarmaların dağılmaması için üzerlerine bir tabak kapatın.
- Kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişirin.
5. Servis Önerisi
- Soğuyan sarmaları servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Yanında yoğurt veya nar ekşisi ile servis edebilirsiniz.
Vişneli Yaprak Sarmasının Püf Noktaları
Asma yapraklarını doğru seçin: Taze yapraklar daha hafif bir lezzet verir, salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu almayı unutmayın.
Vişne miktarını damak zevkinize göre ayarlayın: Daha ekşi bir tat istiyorsanız vişne miktarını artırabilirsiniz.
Pirinçleri çok fazla pişirmeyin: İç harcın fazla pişmemesi, sarmaların pişerken tane tane olması için önemlidir.
Sarmaları eşit boyda yapmaya özen gösterin: Böylece hem pişme süresi dengeli olur hem de sunumu daha estetik görünür.
Kısık ateşte pişirin: Sarmaların çatlamaması ve dağılmaması için düşük ısıda pişirmek en iyi sonucu verir.
