Kayseri mutfağı, Türkiye’nin zengin ve köklü mutfak kültürlerinden biri olarak bilinir. Kurşun Aşı da bu mutfağın nadide yemeklerinden biridir. Oldukça eski bir tarihe dayanan bu yemek, doyurucu ve besleyici özelliğiyle ön plana çıkar.
Kurşun aşı, özellikle soğuk kış günlerinde sofraları ısıtan, geleneksel ve ev yapımı bir yemektir. İçerisindeki köfteler ve zengin malzemelerle hem damakları şenlendirir hem de besin değeri yüksek bir öğün sunar. Bu yemek, adını küçük yuvarlak köftelerin kurşuna benzemesinden alır ve Kayseri sofralarının vazgeçilmezidir.
Malzemeler:
Köfte için:
200 gr ince bulgur
200 gr kıyma
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay bardağı su
Çorba için:
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 litre et suyu veya su
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
1. Köftelerin Hazırlanışı
İnce bulguru bir kaba alıp üzerine su dökün ve şişmesi için 5-10 dakika bekletin.
Kıymayı, baharatları ve yumurtayı ekleyip güzelce yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurdan küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak mercimek büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
2. Çorbanın Hazırlanışı
Tereyağını ve sıvı yağı bir tencerede ısıtın, ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Üzerine et suyunu veya suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Haşlanmış nohutları ekleyin.
3. Köftelerin Çorbaya Eklenmesi
Hazırladığınız köfteleri çorbanın içine ekleyin ve kısık ateşte köfteler pişene kadar kaynatın.
Çorbanın tadına bakıp tuz ve karabiber ekleyin.
4. Sunum
Kurşun Aşı’nı sıcak sıcak servis edin. Üzerine isterseniz ince kıyılmış maydanoz veya kırmızı biber ile süsleme yapabilirsiniz.
Kurşun Aşı’nın Püf Noktaları
Köfteler: Köfteleri küçük yapmaya özen gösterin, bu şekilde çorbanın içinde daha iyi pişeceklerdir.
Bulgurun İyi Yoğrulması: İnce bulgurun iyice yoğrulması, köftelerin dağılmaması açısından çok önemlidir. Eğer kıvam almazsa az miktarda un ekleyebilirsiniz.
Et Suyu: Et suyu kullanmak, çorbanın daha lezzetli olmasını sağlar. Yoksa normal su da kullanabilirsiniz ancak et suyu, yemeğe ekstra bir lezzet katacaktır.
Nohutlar: Haşlanmış nohutların önceden pişirilmiş olması önemlidir. Zaman kazandırır ve çorbanın kıvamını korur.
Kayseri Usulü Kurşun Aşı’nın Faydaları
Protein Kaynağı: Kıyma, bulgur ve nohut sayesinde yüksek protein içerir.
Bulgurun Besin Değeri: Bulgur lif açısından zengin olup sindirimi düzenler.
Güçlü Bağışıklık Sistemi: Et suyu kullanarak yapıldığında bağışıklık sistemini güçlendirir.
Doyurucu ve Besleyici: Hem karbonhidrat hem de protein içeriği yüksek olduğu için uzun süre tok tutar ve enerji verir.
