Taş kadayıf, Türk mutfağının köklü ve geleneksel tatlılarından bir tanesidir. Genellikle şerbetli tatlılar arasında yer alan bu lezzet, hem görünümüyle hem de çıtır çıtır dokusuyla damaklarda iz bırakır.
İçine ceviz veya fındık doldurularak kızartılan taş kadayıf, üzerine dökülen yoğun şerbetle birleştiğinde tatlı severlere eşsiz bir deneyim sunar. Yapımı her ne kadar zahmetli görünse de birkaç püf noktasıyla kolayca hazırlanabilir. İşte evde taş kadayıf yapmanın detayları ve ipuçları...
Malzemeler:
Hamur için:
2 su bardağı un
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
Bir tutam tuz
İçi için:
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz (isteğe göre fındık veya fıstık)
Şerbet için:
2,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Hamurun Hazırlanması:
Hamur malzemelerini derin bir kabın içerisine alın ve çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın. Hamurun pürüzsüz ve akışkan bir kıvamda olması gerekmektedir.
Hazırladığınız hamuru ılık bir yerde 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Bu süre içinde hamur kabarıp hafif kabarcıklı bir görünüm alacaktır.
Şerbetin Hazırlanması:
Şerbet için su ve şekeri bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve şerbeti ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Kadayıfların Hazırlanması:
Mayalanan hamuru kızgın ve yağsız bir tavaya küçük yuvarlaklar halinde dökün. Hamur, tavaya döküldükten sonra sadece tek tarafını pişirin. Yüzeydeki küçük kabarcıklar kaybolduğunda hamurlar hazır demektir.
Pişen kadayıfları tavadan alın ve pişmeyen tarafına ceviz içi yerleştirip yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak cevizlerin dışarı taşmamasını sağlayın.
Kadayıfların Kızartılması:
Kapattığınız kadayıfları kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Kızartılan kadayıfları hemen soğuk şerbetin içine atın ve birkaç dakika beklettikten sonra çıkarın.
Servis:
Şerbeti iyice çekmiş olan taş kadayıflar servise hazır. İsteğe göre üzerine tarçın serpebilir ya da dondurma ile servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Hamurun kıvamı akışkan ama çok sulu olmamalıdır. Krep hamuruna benzer bir kıvam en ideali olacaktır.
Kadayıfın sadece bir yüzünü pişirdiğinizden emin olun, diğer yüzü hamur kalmalıdır.
Şerbetin soğuk, kadayıfın ise sıcak olması, tatlının şerbeti iyi çekmesi açısından önemlidir.
