Türk mutfağının en sevilen hamur işleri arasında yer alan katmer, lezzetiyle damaklarda iz bırakan özel bir tattır. İncecik açılmış hamurun tereyağı ve şekerle buluşarak çıtır çıtır bir dokuya dönüştüğü bu tarif, Gaziantep mutfağında genellikle kaymak ve antep fıstığı ile servis edilse de farklı yörelerde değişik malzemelerle hazırlanabilir.
Tatlı bir kaçamak olarak kahvaltıda ya da özel günlerde tercih edilen katmer, hem yapımı kolay hem de göz alıcı bir sunuma sahiptir.
Katmer Nedir?
Katmer, ince açılmış hamurun farklı malzemelerle zenginleştirilip kat kat katlanarak pişirildiği bir Türk tatlısıdır. İsim olarak “kat kat” anlamına gelir ve yapım yöntemi de bu adı doğrular.
Gaziantep Katmeri: Kaymak ve bol Antep fıstığı kullanılarak yapılan tatlı türüdür.
Ege Katmeri: Daha tuzlu ve peynir ya da otlu iç harçlarla yapılır.
Tahinli Katmer: Tahin ve şekerle hazırlanan, daha yoğun bir tatlıdır.
1. Hamur Hazırlığı
Un, su ve tuzdan oluşan basit bir hamur hazırlanır.
Hamurun dinlendirilmesi önemlidir; bu adım hamuru elastik hale getirir.
2. Hamurun Açılması
Hamur incecik açılarak neredeyse transparan bir hale getirilir.
İnceliği, katmerin çıtırlığını belirler.
3. Malzeme Seçimi
Tereyağı: Kat kat ayrılmayı sağlar.
Kaymak ve Fıstık: Geleneksel Gaziantep katmerinin vazgeçilmez malzemeleridir.
Şeker: Hafif tatlı bir aroma katar.
4. Katlama ve Pişirme
Hamur iç malzemeyle zenginleştirilir ve katlanır.
Pişirme sırasında tereyağının erimesiyle katmer çıtır çıtır bir doku kazanır.
Farklı Katmer Tarifleri
Gaziantep Usulü Katmer
Kaymak, ince çekilmiş Antep fıstığı ve toz şekerle hazırlanır.
Fırında pişirilerek çıtır bir sonuç elde edilir.
Tahinli Katmer
Tahin ve toz şeker karışımı ile tatlandırılır.
Çay saatlerinde harika bir seçenek!
Peynirli Katmer
Lor ya da beyaz peynirle yapılan, tuzlu bir alternatif.
Kahvaltılar için ideal.
Çikolatalı Katmer
İçine sürülen çikolata kreması ile modern bir dokunuş.
Özellikle çocuklar için eğlenceli bir tat.
Katmerin Yanında Ne İyi Gider?
Çay: Geleneksel lezzetlerin en iyi eşlikçisidir.
Meyve: Katmerin tatlılığını hafifletir.
Dondurma: Özellikle yaz aylarında Antep fıstıklı katmere dondurma eşlik edebilir.
Püf Noktaları
Hamuru yeterince dinlendirin.
İnce açmak için merdaneyi kullanırken bolca un serpin.
Tereyağını homojen şekilde dağıtın.
Kısık ateşte pişirerek içinin de pişmesini sağlayın.
