Analı kızlı, geleneksel Türk mutfağının en özel yemeklerinden biri olup özellikle Adana, Hatay ve çevresinde sıklıkla yapılan bir yemektir. Adını, içli köftelerin "analı" ve minik bulgur köftelerinin "kızlı" olarak ayrılmasından alır. Hem zengin malzeme içeriği hem de lezzetli tarifiyle tam bir ana yemek olarak sofralara gelir.
İçindeki kıyma, bulgur, nohut ve çeşitli baharatlarla besleyici ve doyurucu bir yemek olan analı kızlı, hem aile yemeklerinde hem de özel günlerde sıklıkla tercih edilir. Lezzetinin yanı sıra yapımı emek isteyen bir yemek olduğu için, evlerde hep birlikte hazırlanarak daha keyifli bir hale gelir.
Malzemeler:
İçli köfte harcı için: ince bulgur, irmik, un, tuz, kırmızı biber
İç harcı için: kıyma, soğan, ceviz, baharatlar
Küçük bulgur köfteleri için: ince bulgur, tuz, un, baharatlar
Çorbası için: et suyu, nohut, salça, limon suyu, tuz, baharatlar
Yapılışı:
İçli Köfte Hazırlığı:
Bulgur, irmik ve un karıştırılarak sıcak suyla ıslatılır ve yoğrularak kıvam alması sağlanır.
İç harcı için kıyma, ince doğranmış soğan ve baharatlar kavrulur, tercihe göre ceviz eklenir.
Yoğrulmuş bulgur karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ortası açılır, hazırlanan iç harçla doldurulup kapatılır.
Minik Köftelerin Hazırlığı:
Küçük köfteler için yine ince bulgur yoğrularak minik toplar yapılır.
Çorba Aşaması:
Et suyu kaynatılır, nohut eklenir. Ardından içli köfteler ve minik köfteler eklenerek pişirilir.
Salça, baharatlar ve limon suyu ile tatlandırılır. Pişen yemek sıcak olarak servis edilir.
Analı Kızlı İpuçları:
Köftelerin dağılmaması için bulgur hamurunu çok iyi yoğurmak önemlidir.
İç harcın baharat dengesini iyi ayarlamak, yemeğin lezzetini artırır.
