İzmir usulü enginar dolması, Ege mutfağının en sevilen ve sağlıklı yemeklerinden biridir. Bu dolma, özellikle ilkbahar ve yaz aylarında sofralarınızı şenlendirir. İşte İzmir usulü enginar dolmasının detaylı tarifi:
Malzemeler:
4 adet taze enginar
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 limon suyu
1 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı:
Enginarların dış yapraklarını ve sert kısımlarını temizleyin. Kararmaması için limonlu suyun içinde bekletin.
İç Harcı Hazırlama:
Pirinci yıkayıp süzün.
Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın.
Taze soğan, dereotu ve maydanozu kıyın.
Zeytinyağını bir tencereye alın, soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Sarımsakları ve çam fıstıklarını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.
Kuş üzümü, toz şeker, tuz, karabiber ve taze otları ekleyip karıştırın.
1 su bardağı sıcak suyu ekleyin, suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. İç harcı soğumaya bırakın.
Dolmaları Hazırlama:
Enginarların iç kısmını limonlu sudan çıkarıp iç harçla doldurun.
Enginarları dolma tenceresine yerleştirin.
Enginarların yarısına gelecek kadar su ekleyin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Servis:
Pişen enginar dolmalarını servis tabağına alın.
Üzerine limon suyu gezdirip soğuk ya da ılık olarak servis edin.
Püf Noktaları:
Enginarların kararmaması için temizledikten sonra limonlu suyun içinde bekletmek önemlidir.
İç harcı hazırlarken pirincin şeffaflaşana kadar kavrulması, dolmanın lezzetini artırır.
Taze otları eklerken karışıma tazelik katması için son aşamada eklemeye özen gösterin.
