Napolyon tatlısı (Mille-feuille), Fransa’nın en ünlü pastalarından biri olup, üç kat çıtır milföy hamuru ve pastacı kremasının muhteşem uyumundan oluşur. İsmi Fransızca’da “bin yaprak” anlamına gelen mille-feuille (milföy) kelimesinden gelir ve kat kat hamurun oluşturduğu incecik katmanlara vurgu yapar.
- Görkemli sunumu ve lezzetiyle Fransız pastacılığının simgesi haline gelmiştir.
- Milföy hamurunun çıtır dokusu ve kremasının pürüzsüz kıvamı, tatlıyı benzersiz kılar.
- Klasik tarifte pudra şekeriyle süslenir, bazen çikolata sos veya meyvelerle tatlandırılır.
- Dünyanın farklı bölgelerinde çeşitli versiyonları yapılmaktadır.
Napolyon Tatlısının Faydaları Var mı?
Her ne kadar tatlı kategorisinde yer alsa da Napolyon tatlısının bazı avantajları vardır:
- Yüksek karbonhidrat içeriğiyle enerji verir.
- Süt bazlı kreması sayesinde kalsiyum ve protein içerir.
- Ev yapımı versiyonunda daha az katkı maddesi içererek sağlıklı bir seçenek olabilir.
- Özel günlerde, davetlerde şık sunumu ile sofralara estetik katar.
Tabii ki aşırı tüketimden kaçınılmalı, ölçülü bir şekilde yenildiğinde keyifli bir tatlı olarak değerlendirilmelidir.
Malzemeler:
Hamur İçin (Milföy Hamuru Kullanılacaksa Hazır Alınabilir):
6 yaprak milföy hamuru
1 yemek kaşığı toz şeker (hamuru karamelize etmek için)
Pastacı Kreması İçin:
500 ml süt
4 adet yumurta sarısı
100 gr toz şeker
40 gr mısır nişastası
1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özü
30 gr tereyağı
Süsleme İçin:
Pudra şekeri
Çikolata sosu veya taze meyveler (isteğe bağlı)
Yapılış Aşamaları:
1. Milföy Hamurunun Hazırlanması
- Fırını 200°C’ye ısıtın.
- Milföy hamurlarını hafifçe açarak inceltin ve pişirme kağıdı serili tepsiye dizin.
- Üzerine bir çatal yardımıyla delikler açın, böylece kabarmasını önleyebilirsiniz.
- Milföy hamurlarının üzerine toz şeker serpip önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
- Fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakın.
2. Pastacı Kremasının Yapımı
- Bir tencerede sütü ısıtmaya başlayın, ancak kaynatmayın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarıları, toz şeker ve nişastayı çırpın.
- Isınan sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma ekleyin, böylece sıcaklık dengesi sağlanır.
- Karışımı tekrar tencereye alın ve kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Kıvam aldıktan sonra ocağı kapatın ve içine tereyağını ekleyerek karıştırın.
- Kremayı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
3. Napolyon Tatlısının Birleştirilmesi
- Pişmiş milföy katmanlarından bir tanesini tabağa alın ve üzerine pastacı kremasından sürün.
- İkinci milföy katmanını üzerine koyup tekrar krema ekleyin.
- Üçüncü milföy katmanını da ekledikten sonra pudra şekeri serperek süsleyin.
- İsteğe bağlı olarak üzerine çikolata sos gezdirin veya taze meyve ekleyin.
4. Dinlendirme ve Servis
- Tatlıyı buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin, böylece lezzetler tam olarak oturacaktır.
- Dilimleyerek dikkatlice servis edin.
Napolyon Tatlısı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Milföy hamurunun fazla kabarmasını önlemek için çatal ile delikler açılmalı.
- Pastacı kreması pürüzsüz olmalı, topaklanmaması için sürekli karıştırılmalı.
- Tatlıyı en az birkaç saat dinlendirmek, lezzetlerin oturmasını sağlar.
- Çok şekerli olmasını istemiyorsanız, pudra şekerini azaltabilirsiniz.
- Daha hafif bir versiyon için krema yerine mascarpone peyniri de kullanılabilir.
