Fas mutfağının en özel tariflerinden biri olan "Pastilla," adeta lezzet dolu bir hikaye anlatıyor. Hamur işine meraklı olanların ilgisini çeken bu yemek, çıtır çıtır hamur katmanları arasında tavuk ya da güvercin eti, badem ve tarçın gibi farklı tatları bir araya getirir.
Pastilla, tatlı ve tuzlunun kusursuz uyumuyla Fas’ın zengin mutfak kültürünü sofralarınıza taşır. Geleneksel olarak bayram sofralarında ve özel günlerde servis edilen Pastilla, hem görünümüyle hem de eşsiz tadıyla göz doldurur.
Malzemeler:
Bu tarif 4-6 kişiliktir.
Hamur için:
1 paket hazır yufka veya filo hamuru
Eritilmiş tereyağı (yufkaların arasına sürmek için)
İç harcı için:
500 gram tavuk göğsü veya but (haşlanmış ve didiklenmiş)
1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
1 su bardağı badem (kabukları soyulmuş ve iri dövülmüş)
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1/2 çay kaşığı safran (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı bal
Tuz ve karabiber
Üzeri için:
Pudra şekeri
Tarçın
1. İç Harcın Hazırlanması
Geniş bir tavada ince doğranmış soğanları kavurmaya başlayın.
Kavrulmuş soğanların üzerine didiklenmiş tavukları ekleyin.
Tavaya tarçın, zencefil, safran, bal, tuz ve karabiberi ekleyerek karışımı birkaç dakika pişirin.
Son olarak bademleri ekleyip karıştırın ve iç harcı bir kenara alarak soğumaya bırakın.
2. Hamurun Hazırlanması ve Katmanların Yapılması
Hazır yufkayı alarak geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Yufkaların her katmanına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste dizin.
Yufkaların ortasına soğuyan iç harcı ekleyin ve eşit şekilde yayın.
Yufkayı iç harcın üzerine katlayarak bohça gibi sarın ve üzerini eritilmiş tereyağı ile kaplayın.
3. Pastilla’nın Pişirilmesi
Önceden ısıtılmış 180°C fırında pastillayı yaklaşık 30-40 dakika, üstü altın sarısı bir renk alana kadar pişirin.
Pastilla piştikten sonra fırından çıkarın ve üzerine pudra şekeri ile tarçın serperek servis edin.
Püf Noktaları
Hamur Seçimi: Fas’ta filo hamuru benzeri bir hamurla hazırlanan Pastilla, ince yufka ile en iyi sonucu verir. Her katmana tereyağı sürmek, pastillanın çıtır olmasını sağlar.
Tatlı ve Tuzlu Dengesi: Bal, tarçın ve badem gibi malzemelerle tatlı bir aroma kazanan pastillaya, etin tuzlu tadı eşlik eder. Bu dengeyi kurarken baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Servis Öncesi Son Dokunuş: Pudra şekeri ve tarçın ile yapılan süsleme, pastillaya Fas mutfağının imza dokunuşunu kazandırır ve lezzet uyumunu tamamlar.
