El yapımı erişte, geleneksel mutfağın en lezzetli ve besleyici öğelerinden biridir. Evde yapılan erişte, sanayi üretiminden farklı olarak tamamen doğal malzemelerle, katkı maddesi içermeden yapılır. Hamurun el emeğiyle açılması, kurutulması ve pişirilmesi sırasında sabır ve özen gerektirir. Besleyici özelliği, yapımı sırasında kullanılan un, yumurta ve tuz gibi malzemelerden gelir.
Malzemeler:
500 gram un
4 adet yumurta
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İsteğe bağlı: Biraz irmik (daha sert bir kıvam için)
Hamurun Hazırlanması:
Geniş bir kaba unu eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın.
Yumurtaları unun ortasına kırın, üzerine tuzu ekleyin.
Yavaş yavaş suyu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin (yaklaşık 10 dakika).
Hamuru 30 dakika dinlenmeye bırakın, üzerini nemli bir bezle örtün.
Hamurun Açılması:
Hamuru dinlendirdikten sonra 4 eşit parçaya ayırın.
Her parçayı incecik olacak şekilde merdane veya oklava ile açın. Erişte hamuru ne kadar ince olursa, o kadar lezzetli olur.
Açtığınız hamuru temiz bir bez üzerine serip 10-15 dakika hafifçe kuruması için bekleyin.
Hamurun Kesilmesi:
Hafifçe kuruyan hamuru önce uzun şeritler halinde kesin.
Şeritleri üst üste koyarak ince erişte şeritleri halinde doğrayın.
Eriştelerinizi bir tepsiye yayarak tamamen kurumasını sağlayın. Bu işlem genellikle bir gün sürer, ancak kuruma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir.
Pişirme:
Kuruyan erişteleri tuzlu suda haşlayarak pişirebilirsiniz.
Haşlanan erişteleri, tereyağı veya zeytinyağı ile karıştırarak servis edebilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak yoğurtlu veya kıymalı soslarla da lezzetlendirebilirsiniz.
Saklama:
Kuruyan erişteleri bez torbalarda veya cam kavanozlarda saklayabilirsiniz. Kuru ve serin bir yerde uzun süre dayanır.
Lezzet İpuçları:
Erişte hamurunu hazırlarken, 1-2 yemek kaşığı irmik ekleyerek hamurun daha sert ve dayanıklı olmasını sağlayabilirsiniz.
Kurutulmuş eriştelerinizi yağsız tavada hafifçe kavurarak da lezzetini artırabilirsiniz.
Kış aylarında çorba malzemesi olarak da kullanılabilir.
