Hatay mutfağı, zengin lezzetleri ve köklü yemek kültürüyle Türkiye'nin en özel mutfaklarından biri. Bu mutfağın nadide tariflerinden biri olan Cercerun, baharatların harmanlandığı, nefis bir etli yemektir.
Doğal malzemelerle hazırlanan bu yemek, özellikle aile sofralarının vazgeçilmezlerinden biri.
Cercerun Nedir?
Cercerun, Hatay yöresine ait, kıyma veya ince doğranmış etle yapılan, baharatlarla zenginleştirilen bir yemektir. Geleneksel olarak sacda pişirilir ve yanında ince lavaş ekmeği ile servis edilir. Hem pratik bir şekilde hazırlanması hem de doyurucu olması nedeniyle özel günlerin ve kalabalık sofraların favori yemeklerindendir.
Malzemeler:
500 gram kıyma (isteğe göre kuşbaşı et de kullanılabilir)
2 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak
2 adet yeşil biber
1 adet domates (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Tuz (damak tadına göre)
Maydanoz (servis için)
Yapılışı:
Soğan ve Sarımsağı Hazırlayın:
Soğanları ince ince doğrayın. Sarımsakları rendeleyin ya da kıyın.
Kıymayı Kavurun:
Zeytinyağını geniş bir tavada ya da sacda ısıtın. Kıymayı ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sebzeleri Ekleyin:
İnce doğranmış yeşil biberleri ve isteğe bağlı olarak doğranmış domatesi kıymaya ekleyin. 3-4 dakika kavurun.
Baharat ve Salçayı İlave Edin:
Salçaları ekleyip karıştırın. Ardından karabiber, pul biber, kimyon ve tarçını ilave ederek iyice harmanlayın.
Pişirme Aşaması:
1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyerek kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Bu işlem, baharatların ve salçanın iyice karışmasını sağlayacaktır.
Servis:
Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak lavaş ekmeğiyle servis edin. Yanında limon dilimleriyle tatlandırabilirsiniz.
Cercerun Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Etin Kalitesi: Yemekte kullanılacak kıyma ya da etin taze olması, lezzeti doğrudan etkiler.
Baharat Dengelemesi: Baharatlar, Cercerun'un ruhunu oluşturur. Özellikle kimyon ve tarçın, yemeğe özgün bir tat verir.
Doğru Pişirme Süresi: Çok uzun süre pişirirseniz etin lezzeti kaybolabilir. Orta ateşte, dikkatli pişirin.
Sac Kullanımı: Geleneksel tat için mümkünse sacda pişirmeniz önerilir.
Hatay Usulü Cercerun’un Yanında Ne Servis Edilir?
İnce lavaş ekmeği
Taze yeşillikler (maydanoz, roka)
Acılı ezme ya da yoğurtlu mezeler
Nar ekşili salata
