Büryan, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde büyük bir öneme sahip olan, tarihi ve kültürel mirasıyla ünlü bir et yemeğidir. Geleneksel olarak kuyu tandırda pişirilen bu eşsiz lezzet, kuzu etinin ağır ateşte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır.
Yumuşacık eti ve lezzetli aromasıyla, damakları şenlendiren büryan, sabır ve ustalık isteyen bir yemek olmasına rağmen sofralarınıza getirilecek en özel lezzetlerden biridir. Evde de yapılabilecek kolay bir yöntemiyle büryan tarifi, et sevenlerin vazgeçilmezi olmaya aday!
Malzemeler:
1 adet kuzu kol veya but (yaklaşık 2-3 kg)
2 yemek kaşığı tereyağı veya iç yağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 baş sarımsak
3-4 adet defne yaprağı
1 su bardağı su
İsteğe bağlı kekik, kimyon, kişniş
Eti Hazırlama:
Kuzu kol veya butu bütün halde temizleyin ve fazla yağlarını alın. Eğer etinizi daha küçük porsiyonlarda yapmak isterseniz, kemiklerinden ayırmadan birkaç parçaya bölebilirsiniz.
Etin üzerine karabiber, pul biber, tuz ve ezilmiş sarımsakları iyice sürerek marinasyon yapın. Baharatların ete iyice nüfuz etmesi için 1-2 saat dinlendirin.
Tandır Tarzı Pişirme:
Geleneksel büryan kuyu tandırda pişirilir, ancak evde yaparken de benzer bir yöntem izlenebilir. Eğer bir tandır fırınınız varsa, etinizi askıya asarak ağır ateşte 4-5 saat boyunca pişirin.
Evde yapıyorsanız, geniş bir tencereye tereyağı veya iç yağını ekleyin. Eti tencereye yerleştirin ve üzerine defne yapraklarını ekleyin.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Orta ateşte etin suyunu salıp tekrar çekmesini sağlayın. Sonra düşük ısıya alın ve etin iyice pişmesi için yaklaşık 3-4 saat yavaş yavaş pişirin.
Fırında Pişirme Alternatifi:
Eğer fırında pişirme tercih ederseniz, eti marinasyon işlemi bittikten sonra yağlı kağıtla sarın ve üzerine alüminyum folyo ile kaplayın.
Önceden ısıtılmış 150 derece fırında yaklaşık 3 saat boyunca ağır ağır pişirin. Fırın torbası kullanarak da pişirme işlemini hızlandırabilirsiniz.
Servis:
Pişen eti ince ince dilimleyerek servis yapın. Yanında pilav, lavaş veya közlenmiş sebzelerle sunum yapabilirsiniz.
Dilerseniz üzerine biraz daha kekik ve taze biber serpebilirsiniz. Büryan, genellikle sade ve baharatı yoğun olmayan bir şekilde sunulur, bu nedenle yanındaki garnitürlerle lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Büryan etinin tam kıvamında olması için düşük ısıda uzun süre pişirilmesi gerekir. Bu sayede et lifleri ayrılacak ve yumuşacık olacaktır.
Tandır pişirme yöntemini taklit etmek için kapalı tencerede ve buharda pişirme tekniklerini kullanabilirsiniz.
Defne yaprağı ve sarımsak aromaları etin kokusunu güzelleştirecek ve lezzetine derinlik katacaktır.
