Nohut mayası, geleneksel yöntemlerle ekşi maya hazırlamak isteyenler için doğal ve sağlıklı bir alternatiftir. Nohuttan üretilen bu maya, içeriğindeki doğal bakteriler ve mayalar sayesinde hamurun kabarmasını sağlar ve ekmeklerinize eşsiz bir lezzet katar.
Katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal bir maya elde etmek için kullanılan nohut mayası, eski zamanlardan bu yana birçok mutfakta yerini almıştır.
Nohut Mayası Nedir?
Nohut mayası, nohutun fermente edilmesiyle elde edilen doğal bir maya çeşididir. İçeriğinde doğal olarak bulunan bakteriler ve mayalar, uygun ortam sağlandığında aktif hale gelir ve fermente süreç başlar. Bu maya, özellikle katkı maddesi kullanmadan hamur işleri hazırlamak isteyenlerin tercih ettiği bir yöntemdir.
Doğallık: Tamamen katkısızdır ve nohutun içeriğindeki doğal organizmalarla çalışır.
Sağlık: Probiyotik özellik gösterir ve bağırsak sağlığına katkıda bulunabilir.
Lezzet: Ekşi maya lezzetini sevenler için hafif bir ekşilik sağlar.
Nohut Mayası Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
1 su bardağı nohut
2 su bardağı su (klorsuz olması önemlidir)
1 tatlı kaşığı tam buğday unu veya nohut unu
Cam kavanoz (fermantasyon için)
Hazırlık Süreci:
Nohutları Hazırlayın:
Nohutları iyice yıkayın ve varsa taş, toz gibi yabancı maddelerden arındırın.
Kavanozu Sterilize Edin:
Cam kavanozu sıcak suyla sterilize edin ve kurulayın.
Nohut ve Su Karışımı:
Nohutları kavanoza koyun ve üzerine klorsuz suyu ekleyin.
Nohutların üzerini tamamen kaplayan bir miktar su olduğundan emin olun.
Un Ekleyin:
Karışıma tam buğday unu veya nohut unu ekleyerek hafifçe karıştırın. Bu, fermantasyon sürecini hızlandıracaktır.
Kavanozun Kapağını Kapakla Değil, Bezle Örtün:
Kavanozun üzerine hava geçişine izin verecek bir bez örtüp lastik yardımıyla sabitleyin.
Fermantasyon Süreci:
Kavanozu ılık bir yerde (25-30°C arası) bekletin. Yaklaşık 48 saat içinde mayalanma başlayacaktır.
Günde birkaç kez karıştırarak fermantasyon sürecine yardımcı olun.
Mayanın Olgunlaşması:
2-3 gün sonra karışımın üzerinde küçük kabarcıklar oluşmaya başlayacak ve hafif ekşi bir koku yayılacaktır. Bu, mayanın hazır olduğunu gösterir.
Nohut Mayası ile İlgili Önemli İpuçları
Doğru Su Kullanımı: Musluk suyu yerine klorsuz içme suyu kullanın. Klor, mayaların aktifleşmesini engelleyebilir.
Isı Kontrolü: Ortam çok soğuksa fermantasyon süreci uzayabilir. Ilık bir ortam süreci hızlandıracaktır.
Saklama: Mayayı hemen kullanmayacaksanız buzdolabında saklayabilirsiniz. Haftada bir kez besleme yaparak canlı kalmasını sağlayabilirsiniz.
Faydaları
Sağlıklı Alternatif: Katkı maddesi içermeyen doğal bir mayadır.
Lezzet Katkısı: Ekşi ve yoğun lezzet sevenler için mükemmel bir alternatiftir.
Gelenekselliği Yaşatır: Yüzyıllardır kullanılan doğal bir yöntemdir.
Nohut Mayası Kullanımı
Hazırladığınız nohut mayasını ekmek, poğaça veya pizza hamuru yapımında kullanabilirsiniz.
1 ölçü nohut mayası, 2 ölçü un ve 1 ölçü su karışımıyla hamurunuzu yoğurun.
Mayalanma sürecini biraz daha uzun tutarak hamurunuzu kabartabilirsiniz.
