İçli köfte, Türkiye mutfağının en özel lezzetlerinden biridir ve her bölgenin kendine özgü bir içli köfte tarifi bulunur. Özellikle ince bulgurlu dış yüzeyi ve lezzet dolu iç harcı ile damakta iz bırakan bu yemek, geleneksel yöntemlerle elde şekillendirilse de, “tepside içli köfte” tarifiyle pratik ve zahmetsiz bir şekilde yapılabilir.
Geleneksel içli köfteye kıyasla daha hızlı ve kolay olan bu tarif, kalabalık davet sofralarında zahmetsizce hazırlayabileceğiniz enfes bir seçenek sunar. Fırında ya da tavada pişirilen tepside içli köfte, çıtır çıtır dış yüzeyi ve içindeki kıyma, soğan, ceviz gibi malzemelerle her lokmada keyif verir.
Malzemeler
İnce bulgur, irmik, un, salça, baharatlar (kimyon, pul biber, karabiber), tuz ve yumurta
Kıyma, kuru soğan, ceviz içi, sıvı yağ veya tereyağı, baharatlar (karabiber, kimyon, kırmızı biber) ve tuz.
Dış Hamurun Hazırlanması:
Bulguru ve irmiği ılık suyla ıslatın ve şişmesini bekleyin. Şişen bulgura salça, baharatlar ve un ekleyin, kıvam alması için iyice yoğurun.
Kıvam alması için yoğurduğunuz dış harca yumurta ekleyerek toparlanmasını sağlayın. Yoğurma işlemi bitince hamur, kolay şekil verilebilir hale gelecektir.
İç Harcın Hazırlanması:
Soğanları küçük küpler halinde doğrayın ve kıyma ile birlikte kavurun. Soğanlar yumuşadığında ceviz içini ve baharatları ekleyerek lezzetli bir iç harç hazırlayın.
Hazırlanan iç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın. Böylece, harç tepsiye koyduğunuzda içli köftenizin dış katmanına zarar vermez.
Tepside İçli Köftenin Yapımı:
Hazırladığınız bulgurlu dış harcı iki eşit parçaya ayırın. İlk parçayı yağlanmış fırın tepsisine ince bir katman halinde yayın.
Soğuyan iç harcı eşit şekilde dağıtarak köftenin orta katmanını oluşturun. Son olarak, kalan bulgurlu harcı üst kata ekleyin ve düz bir yüzey elde edene kadar bastırarak yayın.
Fırında Pişirme:
Üst yüzeyin daha çıtır olması için az miktarda zeytinyağı veya tereyağı gezdirin. Tepside içli köfteyi, 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Üzeri kızardığında köfteniz hazır olacaktır.
Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirip dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Servis Önerileri:
Tepside içli köfteyi, yanına yoğurt veya yeşilliklerle birlikte sunabilirsiniz. Nar ekşisi ya da limon suyu ile servis edilmesi de lezzetini artıracaktır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bulguru sıcak değil, ılık su ile ıslatarak daha iyi bir kıvam elde edebilirsiniz.
Hamurun yapışkan olmaması için un ve irmik oranını iyi ayarlamalısınız. Aksi halde içli köftenin katmanları istediğiniz kıvamda olmayabilir.
Fırın yerine tavada da pişirebilir, iki yüzünü çevirerek daha çıtır bir kıvam elde edebilirsiniz.
