Mis gibi kokan taze çilekler tezgâhlarda yerini alınca, evde yapılan reçel hayali de mutfağa taşınır. Ancak çilek reçeli hazırlarken birçok kişinin yaşadığı en büyük sorunlardan biri, kıvamın tutmaması ya da şekerlenmesi. İdeal bir çilek reçeli; akışkan olmayan ama sertleşmemiş, şeffaf parlaklıkta, meyve parçalarıyla homojen dağılmış ve pürüzsüz yapıda olmalıdır.
TAM KIVAMINDA PÜRÜZSÜZ ÇİLEK REÇELİ TARİFİ
MALZEMELER:
- 1 kg taze çilek (mümkünse küçük boy)
- 750 gram toz şeker
- Yarım limonun suyu
- Arzuya göre birkaç damla doğal vanilya özütü
1. Çilek Seçimi ve Temizliği:
Reçel için olgun ama ezilmemiş, çürüksüz ve iri olmayan çilekler tercih edilmelidir.
Çilekler önce bol suda yıkanmalı, ardından sap kısımları ayıklanmalıdır.
Temizlenen çilekler süzülerek suyunun iyice akması sağlanmalıdır.
2. Şekerleme Süreci:
Derin ve geniş bir tencereye bir kat çilek, bir kat şeker şeklinde yerleştirin.
Bu şekilde tencere tamamlandığında, tencerenin kapağını kapatın ve buzdolabında en az 6 saat (tercihen bir gece) bekletin. Bu, meyvenin suyunu salmasını sağlar.
3. Pişirme Aşaması:
Dinlenen karışım kısık ateşe alınarak yavaşça pişirilmeye başlanır.
Kaynamaya başladıktan sonra oluşan köpükler sık sık kaşıkla alınmalıdır. Bu, reçelin pürüzsüz ve parlak görünmesini sağlar.
Karışım yaklaşık 30-40 dakika arasında kıvam alır. Kıvam testi için bir tabağa bir damla reçel damlatıp soğutun. Yavaş akıyorsa olmuş demektir.
4. Limon ve Aroma:
Pişirme işleminin son 5 dakikasında limon suyu ve istenirse vanilya özütü eklenir. Limon, reçelin şekerlenmesini önler ve parlaklığını artırır.
5. Kavanozlama:
Reçel sıcakken steril edilmiş kuru cam kavanozlara doldurulur.
Kavanozun kapağı kapatılır ve reçel soğuyana kadar ters çevrilerek bekletilir.
PÜF NOKTALARI:
Şeker oranı damak zevkine göre ayarlanabilir ama 1 kg çileğe 750 gram ideal dengesidir.
Reçelin köpüğü mutlaka alınmalıdır. Aksi halde tortulu ve mat görünebilir.
Kavanozlar mutlaka kuru ve steril olmalıdır. Aksi halde kısa sürede bozulur.
Kıvam kontrolü soğuk tabağa reçel damlatılarak yapılmalı, hızlı karar verilmemelidir.
Açıldıktan sonra reçel buzdolabında saklanmalıdır.
ÇİLEK REÇELİ NE KADAR SÜRE DAYANIR?
Steril kavanozda ve kapağı açılmadan serin, kuru yerde 6-8 ay rahatlıkla saklanabilir.
Açıldıktan sonra buzdolabında 3-4 hafta içinde tüketilmelidir.
