Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde hem doyurucu hem de sağlık açısından şifa kaynağı olarak bilinir. Özellikle mideyi rahatlatıcı etkisiyle meşhur olan bu çorba, geleneksel yöntemlerle yapıldığında lezzetini katlar.
Evde işkembe çorbası yapmanın püf noktalarını bilerek hem daha kolay bir hazırlık süreci yaşayabilir hem de restoranlardakinden çok daha leziz sonuçlar elde edebilirsiniz. İşte, adım adım ev yapımı işkembe çorbası tarifi...
500 gram dana işkembe
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
6 su bardağı su (isteğe göre et suyu)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı sirke
1 limonun suyu
Tuz, karabiber
Üzeri için kırmızı pul biber ve tereyağı karışımı
1. İşkembe Hazırlığı:
İşkembeyi temizleyin: Marketlerden veya kasaplardan hazır temizlenmiş işkembe alınabilir. Ancak eğer temizlenmemiş ise, bol su ve sirke ile işkembeyi yıkayıp ovalayarak temizleyin.
İşkembeyi büyük bir tencerede su ile kaynatın: İşkembeyi kaynar suya koyarak yaklaşık 45 dakika ila 1 saat kadar pişirin. İşkembeler yumuşayıp piştikten sonra süzün ve küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Çorba Tabanını Hazırlayın:
Tencerede tereyağını eritin, ardından unu ekleyerek kavurmaya başlayın. Unun rengi hafif sarardığında yavaş yavaş soğuk sütü ekleyin ve hızlıca karıştırın. Bu işlem, çorbanızın kıvamını artıracaktır.
Hazırladığınız karışıma, işkembeyi pişirdiğiniz suyu veya et suyunu ekleyin ve karıştırın. Çorbanızın kıvamı ne kadar koyu olmasını isterseniz ona göre su ekleyebilirsiniz.
3. İşkembe Parçalarını Ekleyin:
Doğranmış işkembeleri çorbanın içine ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirin. Çorba hafif kaynamaya başlayınca sarımsakları ekleyin ve karıştırın.
Tuz ve karabiberle çorbanın lezzetini ayarlayın.
4. Sirke ve Limon Sosu:
Bir kasede sirke ve limon suyunu karıştırın. Bu karışım çorbaya son dokunuş olarak eklenir ve çorbanın ferahlatıcı tadını sağlar.
5. Servis Önerisi:
İşkembe çorbası genellikle üzerine eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirilerek servis edilir. Yanında sirke ve dövülmüş sarımsak karışımı da sunulabilir. Dileyenler bu sosu çorbalarına ekleyerek lezzeti artırabilirler.
Püf Noktaları:
İşkembeyi pişirmeden önce iyice temizlediğinizden emin olun. Sirke ve tuzlu su bu aşamada en iyi yardımcılarınız olacaktır.
Çorbanın kıvamını ayarlamak için suyu kontrollü şekilde ekleyin.
Çorbanızın tadını artırmak için et suyu kullanabilirsiniz.
