Ev yapımı turşu, sağlıklı beslenmenin vazgeçilmezlerinden biridir. Doğal fermantasyon sürecinden geçerek hazırlanan turşular, vücudumuza birçok fayda sağlar. Kendi turşunuzu evde yaparak, markette satılan katkı maddeli ürünlerden uzak durabilir ve sağlıklı, doğal turşular elde edebilirsiniz.
Malzemeler:
Sebze (Salatalık, lahana, biber, domates, havuç vb.)
Kaya tuzu (İyotsuz ve katkısız)
İçme suyu (Klorlu olmayan, arıtılmış su kullanın)
Sirke (Elma ya da üzüm sirkesi tercih edilebilir)
Sarımsak (isteğe bağlı)
Defne yaprağı, karabiber taneleri (isteğe bağlı)
Limon tuzu (isteğe bağlı, fermantasyon hızlandırıcı)
Cam kavanozlar (Metal kapaklı)
Hazırlık Süresi: 30-45 dakika
Fermantasyon Süresi: 7-30 gün (sebzeye ve sıcaklığa bağlı olarak)
Adım Adım Turşu Yapım Aşamaları:
Sebzelerin Seçimi ve Hazırlanması:
Turşu için kullanacağınız sebzeleri taze, sert ve çürüksüz olmasına dikkat edin. İyi bir turşu, kaliteli sebzelerle başlar.
Sebzeleri iyice yıkayın ve gerekiyorsa doğrayın (salatalık, biber gibi küçük sebzeleri bütün bırakabilirsiniz).
Kavanozların Temizlenmesi:
Turşu yapımında en önemli adımlardan biri hijyendir. Cam kavanozları sıcak su ile yıkayın, iyice durulayın ve kurutun. Temiz olmayan kavanozlar, turşunuzun bozulmasına sebep olabilir.
Salamura Hazırlığı:
Salamura, turşu için kullanılan tuzlu sudur. Salamura hazırlarken, her litre su için 2 yemek kaşığı kaya tuzu kullanın.
Suyun klorsuz ve arıtılmış olması çok önemlidir. Klorlu su, turşu yapımında fermantasyon sürecini olumsuz etkiler.
Sebzelerin Yerleştirilmesi:
Sebzeleri kavanoza sıkı sıkıya yerleştirin. Boşluk kalmamasına özen gösterin çünkü sebzeler fermentasyon sırasında suyun içinde tamamen kalmalıdır.
Sebzelerin aralarına sarımsak, defne yaprağı ve karabiber taneleri ekleyebilirsiniz.
Sirke ve Salamura Eklemek:
Sebzelerin üzerine sirkeli salamura karışımını dökün. Sebzeler tamamen salamura suyu altında kalmalıdır. Kavanozda boşluk kalırsa hava ile temas eder ve bozulma riski artar.
Kapağın Kapatılması:
Kavanozun kapağını hava geçirmez şekilde sıkıca kapatın. Ancak kapak çok gevşek veya çok sıkı olmamalıdır.
Kavanozları doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Fermantasyon Süreci:
Fermantasyon süreci, turşunun olgunlaşma sürecidir ve bu süre oda sıcaklığına ve sebzelere bağlı olarak değişir. Ortalama 7-10 gün içinde turşunuz hazır olabilir. Ancak daha ekşi ve olgun bir turşu için 30 güne kadar bekleyebilirsiniz.
Kontrol ve Servis:
Fermantasyon sırasında kavanozların kapağını açmayın. Turşu tam kıvama geldikten sonra açarak servise hazır hale getirebilirsiniz.
Turşu olgunlaştıktan sonra buzdolabında saklamak, fermantasyonu yavaşlatarak turşunun daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Turşu Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kullanılan tuz: İyotlu ya da işlenmiş tuzlar, fermantasyon sürecini bozabilir. Kaya tuzu kullanarak doğal bir fermantasyon sağlanır.
Su kalitesi: Klorlu su kullanmaktan kaçının. Klor, mayalanmayı durdurarak turşunun bozulmasına neden olabilir.
Sebze seçimi: Taze ve diri sebzelerle yapılan turşular daha çıtır olur. Yumuşamış veya hasar görmüş sebzeler kullanıldığında turşu eriyebilir.
Sıcaklık: Turşularınızı serin ve karanlık bir yerde saklayın. Aşırı sıcak ya da güneş ışığı fermantasyon sürecini hızlandırabilir ve turşuların bozulmasına neden olabilir.
Sirke ve tuz oranı: Bu iki bileşen turşunun lezzetini ve dayanıklılığını etkiler. Doğru oranlara dikkat edin.
