Mutfağınızda kullandığınız tavanın yemeğinize etkisi tahmin ettiğinizden çok daha büyük olabilir. Farklı malzemelerden yapılmış tavalarda pişen yemeklerin tadı, dokusu ve hatta görünümü değişir.
Hangi yemeği hangi tavada pişireceğinizi bilmek, hem yemeklerinizi daha lezzetli hale getirir hem de pişirme sürecini kolaylaştırır.
Hangi Tavada En İyi Ne Pişer?
1. Döküm Tavalar: Etin Vazgeçilmezi
Avantajları:
Yüksek ısıyı tutma kapasitesine sahiptir.
Isıyı eşit şekilde dağıtarak etlerin dışını çıtır, içini ise sulu bırakır.
En İyi Kullanım Alanı:
Biftek, köfte, pirzola gibi yüksek ısıda mühürlenmesi gereken et yemekleri.
Izgara sebzeler.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Kullanmadan önce yağlanması gerekir (seasoning işlemi).
Bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır.
2. Paslanmaz Çelik Tavalar: Çok Amaçlı Kullanım
Avantajları:
Dayanıklıdır ve doğru kullanıldığında yapışmaz bir yüzey sunabilir.
Asidik malzemelerle kullanılabilir, bu nedenle domatesli veya limonlu yemekler için uygundur.
En İyi Kullanım Alanı:
Soteleme işlemleri (tavuk, sebze).
Sos yapımı (kahverengi tortuları kullanarak).
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Isıyı yavaşça arttırarak kullanın, aksi halde yiyecekler yapışabilir.
3. Teflon Tavalar: Hassas Yiyecekler İçin İdeal
Avantajları:
Yapışmaz özelliği sayesinde az yağla pişirme imkanı sağlar.
Kolay temizlenir.
En İyi Kullanım Alanı:
Omlet, krep ve pankek gibi hassas yiyecekler.
Az yağda kızartma işlemleri.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Metal spatula kullanmayın, yüzey çizilebilir.
Çok yüksek ısıda kullanılmamalıdır, bu durum kaplamayı bozabilir.
4. Seramik Kaplama Tavalar: Sağlıklı Pişirme
Avantajları:
Doğal bir yapışmaz yüzeye sahiptir.
Kimyasal kaplama içermez, bu nedenle sağlıklı bir seçenektir.
En İyi Kullanım Alanı:
Sebze soteleme.
Hafif yemekler ve düşük yağlı tarifler.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Ahşap veya silikon spatula kullanarak yüzeyin zarar görmesini önleyin.
Kaplaması aşındığında yenisiyle değiştirilmesi gerekir.
5. Bakır Tavalar: Profesyonellerin Seçimi
Avantajları:
Isıyı hızlı ve eşit bir şekilde dağıtır.
Hassas pişirme gerektiren tariflerde mükemmeldir.
En İyi Kullanım Alanı:
Soslar ve kremalı yemekler.
Deniz ürünleri (karides, somon).
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Bakır tavanın aşındığında tekrar kaplanması gerekebilir.
Oldukça pahalıdır, ancak profesyonel mutfaklarda kullanımı yaygındır.
6. Wok Tavalar: Uzak Doğu Mutfağı İçin
Avantajları:
Yüksek ısıya dayanıklı ve geniş yüzeyi ile hızlı pişirme sağlar.
Malzemelerin taze ve gevrek kalmasını sağlar.
En İyi Kullanım Alanı:
Sebze ve et karışımlarıyla yapılan stir-fry yemekleri.
Noodle ve pirinç yemekleri.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Çelik bir wok kullanıyorsanız doğru bir şekilde yağlayarak yapışmayı önleyebilirsiniz.
Tava Seçerken Genel İpuçları
Amaca Göre Tava Seçin: Her tava her yemek için uygun değildir. Örneğin, biftek için döküm tava en iyisi iken krep için teflon tava daha uygundur.
Kaliteli Malzeme Tercih Edin: Ucuz tavalar uzun vadede hem yemek kalitesini düşürür hem de sağlığınızı riske atabilir.
Isı ve Yağ Kullanımına Dikkat Edin: Tavanın malzemesine göre ısıyı ve yağ miktarını ayarlayın.
