Ege mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı barbunya, özellikle yaz aylarında sofralarda sıkça yer bulur. Hafif ve besleyici olması, hem ana yemek hem de meze olarak tüketilmesini sağlar.
Bu tarifi adım adım uygulayarak, sofralarınıza Akdeniz esintilerini taşıyabilir ve sevdiklerinize sağlıklı bir ziyafet sunabilirsiniz.
Malzemeler:
500 gram taze barbunya (kuru barbunya da kullanılabilir)
1 adet büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet havuç
2 adet domates (kabukları soyulmuş ve küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım limonun suyu
2 su bardağı sıcak su
Bir tutam maydanoz (servis için)
Barbunyayı Hazırlayın:
Eğer taze barbunya kullanıyorsanız, barbunyayı ayıklayıp yıkayın. Kuru barbunya kullanıyorsanız, bir gece önceden suda bekletip şişmesini sağlayın. Ardından suyu süzülüp tekrar yıkayın.
Ön Haşlama:
Barbunyayı haşlayarak ilk suyunu süzün. Bu işlem, barbunyanın daha hafif olmasını ve yemeğin lezzetini artırmasını sağlar. Haşladığınız barbunyayı bir kenara alın.
Soğan ve Sarımsak:
Zeytinyağını geniş bir tencereye alın ve ısıtın. İnce doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Sebzeleri Ekleyin:
Havuçları yuvarlak dilimler halinde doğrayın ve tencereye ekleyin. 2-3 dakika daha kavurun. Ardından küp doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Domatesler yumuşayıp suyunu salana kadar pişirin.
Barbunyayı Ekleme:
Haşlanmış barbunyayı tencereye ekleyin ve karıştırın. Şeker, tuz ve limon suyunu da ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra sıcak suyu ekleyin.
Pişirme Süreci:
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişirme süresi boyunca arada bir karıştırarak yemeğin dibine tutmamasını sağlayın.
Servis:
Zeytinyağlı barbunyayı soğuk olarak servis edin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sunumu zenginleştirin. Yanında limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Barbunyayı Haşlamak: Barbunyayı önceden haşlamak, yemeğin sindirimi kolaylaştırır ve hafifliğini artırır.
Şeker Kullanımı: Zeytinyağlı yemeklerde az miktarda şeker kullanmak, yemeğin tadını dengeler ve lezzetini artırır.
Zeytinyağı Miktarı: Zeytinyağlı yemeklerde zeytinyağının kalitesi ve miktarı önemlidir. Bol zeytinyağı, yemeğe daha parlak bir görünüm ve zengin bir tat katar.
