Ciğer taplaması, Türk mutfağının en lezzetli ve özel et yemeklerinden biridir. Özellikle ciğer severlerin vazgeçilmezleri arasında yer alan bu yemek, kuzu ya da dana ciğerinin baharatlar ve yağ ile mükemmel bir uyum içinde pişirilmesiyle hazırlanır.
Geleneksel olarak Anadolu'da sıklıkla yapılan bu yemek, hem protein deposu hem de oldukça besleyici bir seçenektir. Ciğer taplamasının yapımında kullanılan malzemeler ve özel pişirme teknikleri, ona eşsiz bir lezzet kazandırır.
Malzemeler:
500 gram kuzu ya da dana ciğeri (tercihe göre)
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz (damak tadınıza göre)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kekik
1 tutam maydanoz (süsleme için)
Ciğerin Hazırlanması:
İlk olarak ciğerleri güzelce temizleyin ve zarlarını çıkarın. Daha sonra ciğerleri küp şeklinde doğrayın. Doğradığınız ciğerleri bir süre suyun içinde bekleterek fazla kanını akıtın. Bu işlem ciğerin kokusunu alacak ve yumuşak pişmesini sağlayacaktır.
Unlama:
Ciğerleri sudan çıkardıktan sonra kurulayın. Daha sonra bir kaba unu koyun ve ciğerleri bu unun içinde güzelce bulayın. Bu aşama, ciğerin pişerken dışının çıtır olmasını sağlar.
Pişirme:
Tavaya sıvı yağı alın ve iyice ısıtın. Ciğerleri kızgın yağa ekleyin ve yüksek ateşte kısa sürede çevirerek kızartın. Bu aşamada ciğerin kurumasını önlemek için sürekli karıştırın ve hızlı pişirin. Ciğerlerin her iki tarafı da kızardıktan sonra ocaktan alın.
Soğan ve Baharatlar:
Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanları kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine kırmızı toz biber, kimyon, karabiber ve kekik ekleyin. Hazırladığınız baharatlı soğan karışımını ciğerlerin üzerine dökün ve güzelce karıştırın.
Servis:
Ciğer taplamasını sıcak olarak servis edin. Üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek sunabilirsiniz. Yanında pilav ya da taze ekmek ile mükemmel bir uyum yakalayacaktır.
Ciğer Taplaması Yapmanın Püf Noktaları:
Kızgın Yağ: Ciğerlerin kuru olmaması için mutlaka kızgın yağda ve yüksek ateşte pişirilmelidir. Bu, ciğerlerin içinin yumuşak kalmasını sağlar.
Kanını İyice Akıtın: Ciğerlerin pişme kalitesini artırmak için, kanını iyice akıtmak önemlidir. Bunun için ciğerleri soğuk suyun içinde bekletin.
Kısa Süre Pişirme: Ciğerin fazla pişmesi kurumasına neden olur. Kısa sürede yüksek ateşte pişirilen ciğer, daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Baharatlar: Baharatlar ciğerin lezzetini artıran en önemli unsurlardır. Özellikle kırmızı biber ve kimyon ciğerin tadını mükemmel hale getirir.
