Domates kurusu, güneşte veya fırında kurutularak elde edilen, lezzeti yoğunlaşmış bir domates çeşididir. Özellikle Akdeniz mutfağında sıkça kullanılan bu lezzet, salatalardan makarnalara kadar birçok yemeğe derinlik katmaktadır.
Yüksek besin değerine sahip olan domates kurusu, taze domatese göre daha uzun süre dayanabilmesi ve zengin bir tat profiline sahip olması nedeniyle tercih edilir.
Domates Kurusu Nasıl Yapılır?
Domates kurusu, iki temel yöntemle yapılır: güneşte kurutma ve fırında kurutma. Her iki yöntemde de domatesin içindeki suyun buharlaşması sağlanır, böylece domatesin tatları yoğunlaşır ve daha uzun süre saklanabilir hale gelir.
Güneşte Kurutma Yöntemi
Domates Seçimi: Etli ve sert domatesler seçilmelidir. Genellikle Roma domatesi bu iş için idealdir. Domateslerin olgun, ama çok yumuşamamış olması gerekir.
Hazırlık: Domatesleri yıkayın ve ikiye bölün. Çekirdekli kısmını isteğe göre çıkarabilirsiniz. Domates dilimlerini geniş bir tepsiye yerleştirin, üzerine deniz tuzu serpin.
Kurutma: Domatesleri güneş alan bir yere, temiz bir bez serili bir tepsi üzerine yerleştirin. Domateslerin tamamen kuruması için 5-10 güne ihtiyacınız olacaktır. Gece serin saatlerde üzerini ince bir bezle örterek nemlenmesini önleyin.
Depolama: Tamamen kuruyan domatesleri hava geçirmez bir kapta saklayın. İsterseniz zeytinyağı içerisinde de muhafaza edebilirsiniz, bu lezzetini artıracaktır.
Fırında Kurutma Yöntemi
Hazırlık: Domatesleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Domates dilimlerini fırın tepsisine dizin. Üzerine tuz serpiştirerek lezzetlendirin.
Kurutma: Fırını 100°C'ye ayarlayın ve domatesleri yaklaşık 4-6 saat boyunca fırında kurutun. Fırın kapısının hafif açık olması, domateslerin neminin dışarı çıkmasına yardımcı olacaktır.
Depolama: Kuruyan domatesleri bir cam kavanozda saklayın. İsterseniz zeytinyağı ve sarımsak ekleyerek marine edebilirsiniz.
Domates Kurusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Domateslerin Boyutu: Domateslerin eşit şekilde kuruması için boyutlarının benzer olmasına dikkat edin.
Tuz Oranı: Kuruma sürecinde domateslere tuz eklemek, hem lezzeti artırır hem de kuruma hızını destekler.
Kurutma Süresi: Güneşte kurutma daha uzun sürse de, fırında kurutmaya göre daha doğal bir yöntemdir. Her iki yöntemde de domateslerin tamamen kuruduğundan emin olun, aksi takdirde saklama sırasında küflenme riski oluşabilir.
Domates Kurusunun Faydaları
Zengin Besin İçeriği: Domates kurusu, taze domatese oranla daha fazla antioksidan içerir. Özellikle likopen açısından zengindir, bu da kalp sağlığını destekler.
Uzun Süre Saklanabilir: Doğru şekilde kurutulduğunda, domates kurusu aylarca bozulmadan saklanabilir.
Lezzet Yoğunluğu: Taze domatese kıyasla daha yoğun ve tatlı bir lezzete sahiptir, bu da yemeklere ekstra bir aroma katar.
